Bananenbrot ohne Zucker

Name: Bananenbrot ohne Zucker
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 1 Laib
Ingredients: 3 reife Bananen; 200g Vollkornmehl; 100g Haferflocken; 1 TL Backpulver; 1 TL Zimt; 1 Prise Salz; 100g gehackte Walnüsse (optional); 2 Eier; 60ml Pflanzenöl

Hervorgehoben unter: Gesund & Leicht

Ich liebe es, Bananenbrot ohne Zucker zu backen, weil es gesund und dennoch so lecker ist! Statt Zucker verwende ich reife Bananen, die dem Brot eine natürliche Süße verleihen. Durch das Hinzufügen von Nüssen und Zimt wird das Aroma noch intensiver. Dieses Rezept ist perfekt, wenn man Gäste hat oder einfach einen gesunden Snack für zwischendurch möchte. Außerdem ist es schnell zubereitet und benötigt keine ausgefallenen Zutaten. Lass uns gemeinsam in die Welt des zuckerfreien Bananenbrots eintauchen!

Erstellt von

Lena

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-12T04:04:28.633Z

Ich erinnere mich noch gut an den ersten Versuch, Bananenbrot ohne Zucker zu backen. Es war eine Herausforderung, die richtige Konsistenz zu finden, aber das Ergebnis war umso befriedigender. Mit reifen Bananen habe ich eine natürliche Süße erzeugt, die das Brot perfekt macht. Ich habe experimentiert, bis ich die ideale Kombination aus Zutaten gefunden habe.

Beim Backen verwende ich am liebsten eine Mischung aus Vollkornmehl und Haferflocken. Das gibt dem Brot nicht nur eine schöne Textur, sondern macht es auch nährstoffreicher. Ein Tipp: Lass die reifen Bananen gut durchreif werden, damit sie richtig süß sind. So brauchst du keine weiteren Süßstoffe!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Gesunde Süße dank reifer Bananen
Saftige Konsistenz mit nussigem Aroma
Perfekt für Frühstück oder als Snack

      

Die Rolle der Bananen

Reife Bananen sind der Schlüssel zu diesem Rezept, da sie nicht nur für die natürliche Süße sorgen, sondern auch die Konsistenz des Bananenbrots verbessern. Achte darauf, dass die Bananen schön braun sind, denn je reifer, desto mehr Aroma und Süße bringen sie mit. Bei der Auswahl solltest du darauf achten, dass sie keine grünen Stellen haben, da dies den Geschmack negativ beeinflussen kann.

Wenn du keine reifen Bananen zur Hand hast, kannst du sie im Backofen auf 150°C für etwa 15-20 Minuten backen, bis die Schalen schwarz sind. Dies beschleunigt den Reifungsprozess und macht die Bananen perfekt für dein Brot. Dieses kleine Geheimnis ist besonders nützlich, wenn du spontan Lust auf Bananenbrot hast.

Die Wahl der Nüsse

Walnüsse fügen nicht nur einen nussigen Geschmack hinzu, sondern sorgen auch für eine angenehme Textur. Sie sind reich an gesunden Fetten und tragen zur Saftigkeit des Brotes bei. Solltest du kein Fan von Walnüssen sein, eignen sich auch Haselnüsse oder Mandeln hervorragend. Sie können ganz oder grob gehackt in den Teig gegeben werden, um das Aroma zu variieren.

Wenn du auf Nüsse allergisch reagierst oder das Brot für Kinder backst, kannst du anstelle der Nüsse auch Kürbiskerne verwenden. Diese sind ebenfalls gesund und bringen eine zusätzliche Crunch-Note ins Bananenbrot. Denke daran, die Nüsse oder Kerne vor dem Unterheben leicht zu rösten, um den Geschmack zu intensivieren.

Lagerung und Haltbarkeit

Nach dem Backen solltest du das Bananenbrot in Alufolie oder Backpapier einwickeln, um es frisch zu halten. Bei Raumtemperatur bleibt es mindestens 3-4 Tage saftig. Wenn du es länger aufbewahren möchtest, kannst du es auch für bis zu drei Monate einfrieren. Schneide das Brot vorher in Scheiben, um schneller Portionen entnehmen zu können.

Um das Bananenbrot nach dem Einfrieren aufzutauen, lege es einfach kurz bei Zimmertemperatur auf einen Teller. Alternativ kannst du es in der Mikrowelle für 30 Sekunden bei niedriger Leistung auftauen. Achte darauf, es nicht zu überhitzen, um die Konsistenz nicht zu beeinträchtigen.

Zutaten

Diese einfachen Zutaten brauchst du für dein Bananenbrot ohne Zucker:

Zutaten

3 reife Bananen
200g Vollkornmehl
100g Haferflocken
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
1 Prise Salz
100g gehackte Walnüsse (optional)
2 Eier
60ml Pflanzenöl

Du kannst nach Belieben mit weiteren Zutaten experimentieren.

Zubereitung

Folge diesen einfachen Schritten, um dein Bananenbrot ohne Zucker zu backen:

Vorbereiten

Heize den Ofen auf 180°C vor und fette eine Kastenform ein.

Bananen zerdrücken

Die reifen Bananen in einer Schüssel mit einer Gabel gut zerdrücken.

Teig mixen

Füge die Eier, das Öl und den Zimt zu den Bananen hinzu und vermische alles gut.

Trockene Zutaten hinzufügen

In einer separaten Schüssel das Vollkornmehl, die Haferflocken, das Backpulver und das Salz vermischen. Dann zu den nassen Zutaten geben und alles gut verrühren.

Walnüsse unterheben

Die gehackten Walnüsse vorsichtig unter den Teig heben, falls verwendet.

Backen

Den Teig in die vorbereitete Kastenform geben und im vorgeheizten Ofen etwa 60 Minuten backen, bis er goldbraun ist.

Abkühlen lassen

Das Bananenbrot nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und in der Form 10 Minuten abkühlen lassen, bevor du es auf ein Kuchengitter stürzt.

Serviere das Bananenbrot noch warm oder lass es vollständig abkühlen. Es schmeckt hervorragend mit ein wenig Butter oder als Snack zwischendurch.

Profi-Tipps

Für extra Geschmack kannst du Schokoladenstückchen oder getrocknete Früchte hinzufügen.

Variationen des Rezepts

Dieses Bananenbrot bietet viele Möglichkeiten zur Abwandlung. Du kannst beispielsweise eine Handvoll Schokoladenstückchen oder Trockenfrüchte wie Rosinen oder Cranberries hinzufügen, um eine süßere Note zu erzielen. Dies sorgt nicht nur für zusätzlichen Geschmack, sondern macht das Brot auch noch interessanter.

Für eine noch gesünder Variante kannst du das Vollkornmehl teilweise durch Mandelmehl ersetzen. Dies verleiht dem Brot eine leichte Nussnote und macht es glutenfrei. Experimentiere mit verschiedenen Kombinationen, bis du deine persönliche Lieblingsversion gefunden hast.

Perfekte Servierideen

Das Bananenbrot schmeckt pur am besten, kann aber auch mit verschiedenen Belägen verfeinert werden. Eine dicke Schicht Erdnussbutter oder Mandelmus ist eine köstliche Kombination, die zusätzlich gesunde Proteine liefert. Auch ein wenig griechischer Joghurt oder Quark als Topping passen hervorragend dazu.

Wenn du Gäste erwartest, kannst du das Bananenbrot in elegante Scheiben schneiden und mit saisonalen Früchten garnieren. Ein leichtes Fruchtkompott oder eine Schokoladensauce als Dip macht es zu einem besonderen Erlebnis. Es ist ideal für Brunchs und gesellige Runden!

Tipps zum perfekten Backen

Achte darauf, die Zutaten bei Zimmertemperatur zu verwenden, damit der Teig besser aufgeht und ein gleichmäßiges Brot entsteht. Zu kalte Zutaten können die Konsistenz des Teigs beeinträchtigen. Ein weiterer wichtiger Tipp ist, den Teig nicht zu lange zu rühren, um ein zähes Brot zu vermeiden; vermische die Zutaten einfach, bis sie gerade so verbunden sind.

Nutze einen Zahnstocher, um zu überprüfen, ob das Bananenbrot durchgebacken ist. Wenn er sauber herauskommt, ist das Brot fertig. Solltest du nach dem Backen feststellen, dass das Brot in der Mitte noch feucht ist, kannst du es bei 160°C für weitere 10 Minuten backen, um sicherzustellen, dass es durchgebacken ist.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Mehle verwenden?

Ja, du kannst auch Dinkelmehl oder glutenfreies Mehl verwenden.

→ Wie lange ist das Bananenbrot haltbar?

Es hält sich in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche.

→ Kann ich das Rezept vegan gestalten?

Ja, ersetze die Eier durch Chiasamen oder Apfelmus und verwende pflanzliches Öl.

→ Kann ich gefrorene Bananen verwenden?

Ja, gefrorene Bananen sind perfekt, solange sie gut aufgetaut und abgetropft sind.