Saftiger Zitronenkuchen mit Kokos

Name: Saftiger Zitronenkuchen mit Kokos
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Stück
Ingredients: 200g Zucker; 150g Butter, weich; 3 Eier; 200g Mehl; 50g Speisestärke; 1 Päckchen Backpulver; Saft und Schale von 2 Zitronen; 100g Kokosraspeln; 1 Prise Salz; 100ml Milch; 100g Puderzucker; Saft von 1 Zitrone

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, einen saftigen Zitronenkuchen mit einer leckeren Kokosnote zu backen. Jedes Mal, wenn ich diesen Kuchen zubereite, erfüllt ein erfrischender Duft die Küche, der mich sofort in Urlaubsstimmung versetzt. Die Kombination aus saftigen Zitronen und dem feinen Aroma der Kokosnuss sorgt für ein Geschmackserlebnis, das einfach unwiderstehlich ist. Dieser Kuchen ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch perfekt für jede Gelegenheit – ob für einen Kaffeeklatsch oder ein Fest. Ich kann es kaum erwarten, ihn mit Freunden und Familie zu teilen!

Erstellt von

Lena

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-14T04:49:16.176Z

Als ich das erste Mal diesen Zitronenkuchen mit Kokos gebacken habe, war ich überrascht, wie gut die Zutaten harmonieren. Die frische Zitrone verleiht dem Kuchen einen belebenden Geschmack, während die Kokosraspeln ihm eine wunderbare Textur geben. Ich habe mit verschiedenen Zuckermengen experimentiert und festgestellt, dass ein wenig weniger Zucker die Aromen intensiver zur Geltung bringt.

Ein Tipp für alle, die diesen Kuchen nachbacken möchten: lasst den Kuchen nach dem Backen gut auskühlen, bevor ihr ihn anschneidet. So bleibt er schön saftig und die Aromen können sich optimal entfalten. Ich verspreche euch, dass jeder Bissen ein Genuss sein wird!

        Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
        Frische Zitrone für einen erfrischenden Geschmack
Saftige Konsistenz, die im Mund zergeht
Kokosraspeln für einen exotischen Touch

      

Die Rolle der Zutaten

Die Zitrone ist der Star dieses Kuchens, da sie nicht nur für Frische sorgt, sondern auch eine wunderbare Säure balance bietet, die den süßen Geschmack des Zuckers wunderbar ergänzt. Die Kombination aus Zitronensaft und -schale verstärkt das zitronige Aroma, was besonders wichtig ist, um den Kuchen entsprechend saftig zu machen. Ich empfehle, frische Zitronen zu verwenden, da deren Saft und Schale aromatischer sind als die von Konserven.

Butter spielt eine entscheidende Rolle für die saftige Konsistenz des Kuchens. Verwenden Sie weiche Butter, um sicherzustellen, dass sie sich gut mit dem Zucker verbindet und eine luftige Textur entsteht. Achten Sie darauf, die Butter nicht zu überhitzen, da dies die Emulsion stören und eine fettige Textur fördern kann. Wenn Sie eine leichtere Variante bevorzugen, können Sie auch griechischen Joghurt anstelle der Hälfte der Butter verwenden.

Backtechniken für beste Ergebnisse

Das richtige Backen ist entscheidend für den perfekten Zitronenkuchen. Stellen Sie sicher, dass Ihr Ofen korrekt vorgeheizt ist, da eine unzureichende Temperatur dazu führen kann, dass der Kuchen nicht richtig aufgeht oder ungleichmäßig wird. Ein guter Indikator dafür, dass der Kuchen fertig ist, ist, wenn der Rand sich leicht von der Form löst und der Kuchen in der Mitte leicht federnd ist. Ein Holzstab sollte sauber herauskommen, aber ein paar Krümel sind okay.

Wenn Sie den Kuchen aus dem Ofen nehmen, lassen Sie ihn in der Form auskühlen, um ein Austrocknen zu verhindern. Der Kuchen sollte mindestens 10-15 Minuten in der Form verbleiben, bevor Sie ihn auf ein Kuchengitter stürzen. So bleibt die Textur schön saftig, und Sie minimieren das Risiko, dass der Kuchen bricht.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen:

Zutaten für den Kuchen

200g Zucker
150g Butter, weich
3 Eier
200g Mehl
50g Speisestärke
1 Päckchen Backpulver
Saft und Schale von 2 Zitronen
100g Kokosraspeln
1 Prise Salz
100ml Milch

Zutaten für die Glasur

100g Puderzucker
Saft von 1 Zitrone

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung des Kuchens:

Vorbereitung des Teigs

Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. Fetten Sie eine Kastenform ein und bestäuben Sie sie mit Mehl. In einer Schüssel Zucker und Butter cremig rühren.

Fügen Sie die Eier nacheinander hinzu und rühren Sie gut um. Zitronensaft und -schale einrühren.

Trockene Zutaten mischen

In einer separaten Schüssel Mehl, Speisestärke, Backpulver, Kokosraspeln und Salz vermengen. Diese Mischung nach und nach zur Eier-Butter-Mischung geben. Milch dazugeben und alles gut vermengen.

Backen

Den Teig in die vorbereitete Form füllen und ca. 45 Minuten backen, bis ein Holzstab sauber herauskommt. Den Kuchen in der Form auskühlen lassen.

Zubereitung der Glasur

Für die Glasur Puderzucker mit Zitronensaft verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Den abgekühlten Kuchen mit der Glasur überziehen.

Genießen Sie Ihren saftigen Zitronenkuchen mit Kokos!

Profi-Tipps

Für extra Frische können Sie etwas Zitronenschale in die Glasur geben.

Lagerung und Haltbarkeit

Dieser Zitronenkuchen mit Kokos kann gut abgedeckt bei Raumtemperatur für bis zu drei Tage aufbewahrt werden. Um seine Frische zu erhalten, können Sie ihn auch im Kühlschrank lagern, wobei er dort bis zu einer Woche haltbar ist. Ich empfehle, ihn in Frischhaltefolie einzuwickeln, um ein Austrocknen zu verhindern.

Wenn Sie planen, den Kuchen länger aufzubewahren, eignet sich das Einfrieren besonders gut. Schneiden Sie den Kuchen in Stücke und wickeln Sie jedes Stück in Frischhaltefolie, gefolgt von Aluminiumfolie. So bleibt er bis zu drei Monate frisch. Zum Auftauen einfach bei Raumtemperatur oder über Nacht im Kühlschrank lassen.

Variationen des Rezeptes

Für eine schokoladige Note können Sie den Kuchen mit Schokoladenstückchen verfeinern. Fügen Sie einfach 100g dunkle Schokolade (gehackt oder im Stück) hinzu, bevor Sie die trockenen Zutaten einrühren. Dies wird einen köstlichen Kontrast zur Zitrone bieten und ist eine großartige Möglichkeit, die Geschmäcker zu kombinieren.

Für zusätzlichen Crunch können geröstete Kokosraspeln verwendet werden. Diese können in einer trockenen Pfanne kurz angeröstet werden, um deren Aroma zu intensivieren. Achten Sie darauf, sie im Auge zu behalten, da sie schnell verbrennen können. Fügen Sie sie entweder in den Teig ein oder streuen Sie sie als Topping auf die Glasur.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen auch ohne Kokosraspeln backen?

Ja, Sie können die Kokosraspeln weglassen oder durch Nüsse ersetzen.

→ Wie lange bleibt der Kuchen frisch?

Der Kuchen bleibt gut verpackt bis zu 5 Tage frisch.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, der Kuchen kann gut eingefroren werden. Wickeln Sie ihn eng in Frischhaltefolie.

→ Kann ich die Menge der Zitronen variieren?

Ja, je nach Geschmack können Sie mehr oder weniger Zitronen verwenden.