Schweinemedaillons mit Pilzrahm

Name: Schweinemedaillons mit Pilzrahm
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500g Schweinemedaillons; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 250g Champignons, in Scheiben geschnitten; 1 Zwiebel, fein gehackt; 200ml Sahne; 1 TL frischer Thymian; 1 EL Butter

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, Schweinemedaillons zu machen, besonders wenn ich sie mit einem cremigen Pilzrahm serviere. Diese Kombination aus zartem Fleisch und aromatischen Pilzen ist ein wahrer Genuss und macht jede Mahlzeit zu etwas Besonderem. Die Zubereitung ist einfach und schnell, perfekt für ein Abendessen unter der Woche oder für Gäste. Ich habe verschiedene Methoden ausprobiert, und die, die ich hier teile, bringt den besten Geschmack aus den Zutaten hervor, sodass jeder Bissen succulent und lecker ist.

Erstellt von

Lena

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T02:25:11.862Z

In meiner Küche probiere ich ständig neue Rezepte aus. Kürzlich habe ich die Schweinemedaillons mit Pilzrahm entdeckt, und ich kann nicht genug davon bekommen. Der Rahm und die Pilze ergänzen das Schweinefleisch perfekt und verleihen ihm eine verführerische Note. Ich stellte fest, dass frische Kräuter wie Thymian nicht nur das Gericht aufpeppen, sondern auch die Aromen intensivieren.

Ein kleiner Tipp, den ich oft anwendete, ist, die Medaillons vorher kurz anzubraten und dann im Ofen zu garen. Dadurch bleibt das Fleisch zart und saftig, während die Soße gleichzeitig köchelt. Es ist eine einfache Technik, die jedes Mal beeindruckende Ergebnisse liefert!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Zartes Fleisch, das im Mund zergeht
Cremige Pilzsoße, die jedem Gericht einen Gourmet-Touch verleiht
Schnelle Zubereitung für ein köstliches Abendessen unter der Woche

      

Die perfekte Zubereitung der Schweinemedaillons

Um die besten Ergebnisse zu erzielen, achte darauf, die Schweinemedaillons rechtzeitig aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit sie Zimmertemperatur erreichen. Dies hilft, eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten. Idealerweise sollten sie etwa 20 bis 30 Minuten vor dem Braten draußen sein. Wenn du die Medaillons würzt, verwende grobes Meersalz, das beim Braten eine wunderbare Kruste liefert. Die hohe Hitze in der Pfanne sorgt für eine schöne Bräunung, die beim Anschneiden für ein saftiges und aromatisches Erlebnis sorgt.

Achte darauf, die Medaillons nicht zu überladen in der Pfanne zu braten, da dies die Temperatur absenken kann und die Gefahr besteht, dass sie eher dämpfen als braten. Brate sie in Chargen, falls nötig, und stelle sicher, dass die Pfanne heiß genug ist, bevor du die Medaillons hinzufügst. Eine gute Hitze ist wichtig: Du solltest die Medaillons hören, wenn sie ins Öl gelegt werden – das Geräusch ist ein Zeichen für eine optimale Bratung.

Die Kunst der Pilzrahmsoße

Die Wahl der Pilze kann das Geschmacksprofil deiner Soße erheblich beeinflussen. Klassische Champignons bringen einen milden Geschmack, während Shiitake oder Steinpilze zusätzliche Tiefe und Erdigkeit hinzufügen können. Wenn du etwas Exotisches ausprobieren möchtest, sind Waldpilzmischungen eine hervorragende Wahl. Bei der Zubereitung der Soße ist es wichtig, die Pilze lange genug zu braten, bis sie goldbraun und weich sind. Dadurch entfalten sie ihr volles Aroma und geben der Soße eine reichhaltige Basis.

Die Sahne spielt eine entscheidende Rolle in der Textur der Soße. Du kannst auch eine Mischung aus Sahne und etwas Brühe verwenden, um die Soße leicht abzuschwächen und zusätzliche Aromen hinzuzufügen. Wenn du eine leichtere Variante möchtest, kannst du auch griechischen Joghurt anstelle von Sahne verwenden. Achte darauf, die Soße nur sanft zu erhitzen, da zu hohe Temperaturen die Sahne zum Gerinnen bringen können. Das Ziel ist eine cremige Soße mit einer seidigen Konsistenz, die sanft an den Medaillons haftet.

Zutaten

Für die Schweinemedaillons

500g Schweinemedaillons
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Pilzrahmsoße

250g Champignons, in Scheiben geschnitten
1 Zwiebel, fein gehackt
200ml Sahne
1 TL frischer Thymian
1 EL Butter

Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schweinemedaillons anbraten

Die Schweinemedaillons mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Medaillons bei hoher Hitze von beiden Seiten 3-4 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind. Anschließend aus der Pfanne nehmen und warm halten.

Pilze und Zwiebeln anbraten

In derselben Pfanne die Butter erhitzen und die Zwiebel anbraten, bis sie glasig ist. Die Champignons hinzufügen und 5 Minuten braten, bis sie weich sind.

Rahmsoße zubereiten

Die Sahne und den Thymian zu den Pilzen geben, aufkochen und dann für 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Soße eindickt.

Medaillons servieren

Die Schweinemedaillons wieder in die Pfanne geben, mit der Soße überziehen und weitere 2 Minuten erwärmen. Heiße servieren.

Guten Appetit!

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack kannst du die Soße mit etwas Weißwein ablöschen, bevor du die Sahne hinzufügst. Das bringt eine feine Würze an die Pilzrahmsoße!

Serviervorschläge

Schweinemedaillons mit Pilzrahm passen hervorragend zu verschiedenen Beilagen, die das Gericht perfekt ergänzen. Ein cremiges Kartoffelpüree oder ein einfacher grüner Salat sind ideale Begleiter. Für ein rustikaleres Erlebnis kannst du auch selbst gemachte Spätzle oder Bandnudeln servieren, die die köstliche Soße aufnehmen. Um den Geschmack zu intensivieren, füge frisch gehackte Petersilie oder Schnittlauch als Garnitur hinzu – das sorgt für Frische und einen schönen Farbtupfer.

Wenn du das Gericht für Gäste zubereitest, kannst du die Medaillons und die Soße im Voraus zubereiten und kurz vor dem Servieren nur noch aufwärmen. Halte die Medaillons im vorgeheizten Ofen bei 80 Grad Celsius warm. Dies sorgt dafür, dass sie saftig bleiben, während die Soße ohne Anbrennen aufgekocht wird. Auf diese Weise kannst du dich ganz auf deine Gäste konzentrieren und die Vorfreude auf das köstliche Essen genießen.

Aufbewahrung und Varationen

Wenn du Reste übrig hast, kannst du die Schweinemedaillons und die Pilzrahmsoße in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren. Zum Wiederwärmen kannst du sie sanft in einer Pfanne mit ein wenig Wasser oder Brühe erhitzen, um die Soße wieder cremig zu machen. Das Gericht eignet sich auch gut zum Einfrieren; achte darauf, es portionsweise abzupacken, um eine einfache Handhabung zu gewährleisten.

Es gibt viele Variationen dieses Rezepts, die du ausprobieren kannst. Für eine würzigere Note kannst du etwas Knoblauch und einen Schuss Weißwein zur Soße hinzufügen. Auch das Experimentieren mit verschiedenen Kräutern wie Rosmarin oder Oregano bringt neue Geschmacksnuancen. Wenn du auf eine glutenfreie Diät achtest, kannst du die Soße mit glutenfreien Bindemitteln andicken, um die ähnliche cremige Konsistenz zu erreichen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Medaillons im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Medaillons im Voraus braten und dann einfach vor dem Servieren in der Soße erwärmen.

→ Welches Fleisch kann ich alternativ verwenden?

Du kannst auch Hähnchenbrust oder Rindfleisch verwenden, die Zubereitungszeit kann variieren.

→ Kann ich die Pilze durch andere Gemüse ersetzen?

Ja, du kannst auch Zucchini oder Spinat verwenden, während der Zubereitung sind die Garzeiten ähnlich.

→ Wie lagere ich die Reste?

Die Reste sollten in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 2-3 Tagen verbraucht werden.