Tagliatelle mit Ricotta und Zitrone

Name: Tagliatelle mit Ricotta und Zitrone
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400g Tagliatelle; 250g Ricotta; 1 Zitrone (Saft und Schale); 50g Parmesan (gerieben); 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frisches Basilikum zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, wenn frische Pasta mit einer einfachen, aber geschmackvollen Sauce kombiniert wird. Diese Tagliatelle mit Ricotta und Zitrone sind ein echtes Geschmackserlebnis. Die zarte Konsistenz des Ricottas harmoniert perfekt mit der frischen Säure der Zitrone. Es ist ein Gericht, das schnell zubereitet ist und sich hervorragend für ein gemütliches Abendessen eignet. Ich genieße es, die Aromen während des Kochens zu perfektionieren, um sicherzugehen, dass jeder Bissen voll von Frische ist.

Erstellt von

Lena

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T06:52:11.042Z

Als ich das erste Mal diese Tagliatelle mit Ricotta und Zitrone zubereitet habe, war ich von den schnellen, frischen Aromen begeistert. Der Schlüssel zu diesem Rezept ist die Kombination von hochwertigen Zutaten – der Ricotta sollte cremig und frisch sein, während die Zitrone für die nötige Frische sorgt. Ich empfehle, die Zitrone direkt vor dem Servieren frisch zu reiben, um den besten Geschmack zu erhalten.

Ich habe verschiedene Kräuter ausprobiert, aber die Zugabe von frischem Basilikum hat den Geschmack perfekt abgerundet. Indem ich die Pasta al dente koche und sie dann mit der Sauce vermenge, bleiben die Tagliatelle schön geschmeidig und nehmen das Aroma auf. Dieses Gericht ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch ein echter Genuss.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Frische und cremige Textur mit Ricotta
Die erfrischende Note der Zitrone hebt das Gericht hervor
Ideal für ein schnelles Abendessen oder ein elegantes Mittagessen

      

Die Rolle des Ricottas

Ricotta ist eine entscheidende Zutat in diesem Rezept; seine cremige Textur trägt maßgeblich zur Gesamtqualität der Sauce bei. Er bindet die Aromen zusammen und sorgt dafür, dass jede Portion eine angenehme, samtige Mundgefühl hat. Achten Sie darauf, einen frischen Ricotta zu wählen, um das beste Ergebnis zu erzielen. Sollte frischer Ricotta nicht verfügbar sein, können Sie auch gut abgetropften Hüttenkäse verwenden, jedoch könnte dies die Konsistenz und den Geschmack leicht beeinflussen.

Vermeiden Sie es, den Ricotta zu stark zu erhitzen, da dies seine leichte, luftige Textur beeinträchtigen kann. Stattdessen sollte er sanft erwärmt werden, sodass er gerade anfängt, cremig zu werden, was in etwa 2-3 Minuten bei niedriger Hitze der Fall sein sollte. So bleibt der Ricotta geschmacklich frisch und erhält die perfekte Bindung zur Zitronen-Sauce.

Perfekte Pasta

Für die Zubereitung der Tagliatelle ist es entscheidend, das richtige Verhältnis von Wasser und Salz zu verwenden. Generell gilt, dass pro Liter Wasser etwa 10 Gramm Salz hinzugefügt werden sollten, um die Nudeln optimal zu würzen. Das kochende Wasser sollte leicht sprudelnd sein, um die Pasta gleichmäßig zu garen und ein Verkleben zu verhindern. Rühren Sie die Tagliatelle während der ersten Minuten gelegentlich um, um sicherzustellen, dass sie nicht aneinander haften.

Achten Sie darauf, die Pasta nur bis zur „al dente“-Konsistenz zu kochen, da sie beim Vermengen mit der Ricotta-Sauce nachgaren wird. Ein guter Test ist, eine Nudel etwa eine Minute vor Ablauf der Kochzeit zu probieren; sie sollte außen weich, innen aber noch etwas fest sein. Wenn Sie gerne experimentieren, können Sie auch Spinat- oder Kürbis-Tagliatelle verwenden, um geschmackliche Variationen und Farbspiele auf Ihrem Teller zu erzielen.

Serviervariationen

Um dieses Gericht aufzupeppen, können Sie es leicht variieren, indem Sie weitere Zutaten hinzufügen. Gebratenes Gemüse wie Zucchini, Spargel oder frische Erbsen passen hervorragend zu den Aromen von Ricotta und Zitrone und bringen sowohl Farbe als auch zusätzliche Texturen auf den Teller. Diese Variationen sind besonders ideal, wenn Sie in der Saison frisches Gemüse zur Hand haben.

Für noch mehr Geschmack können Sie auch Pinienkerne oder Walnüsse anrösten und über die fertige Pasta streuen. Dies verleiht dem Gericht nicht nur einen nussigen Crunch, sondern auch eine zusätzliche Tiefe im Geschmack. Zudem kann etwas frischer Parmesan gleich beim Servieren unter die Pasta gehoben werden, um eine intensivere Käsigkeit zu erzielen – besser geht's nicht!

Zutaten

Für die Pasta

400g Tagliatelle
250g Ricotta
1 Zitrone (Saft und Schale)
50g Parmesan (gerieben)
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frisches Basilikum zum Garnieren

Zubereitung

Tagliatelle kochen

In einem großen Topf mit Salzwasser die Tagliatelle gemäß der Packungsanleitung al dente kochen.

Sauce zubereiten

In einer großen Schüssel Ricotta, den Saft und die Schale der Zitrone sowie Olivenöl verrühren. Mit Saltz und Pfeffer abschmecken.

Pasta vermengen

Die gekochten Tagliatelle abtropfen lassen und zur Ricotta-Mischung geben. Gut vermengen, bis die Paste gleichmäßig bedeckt ist.

Servieren

Die Pasta auf Tellern anrichten, mit geriebenem Parmesan und frisch gehacktem Basilikum garnieren.

Profi-Tipps

Für extra Frische können Sie zusätzlich ein paar Kräuter wie Petersilie oder Minze hinzufügen. Servieren Sie die Pasta gleich nach dem Zubereiten, um die beste Konsistenz und den Geschmack zu gewährleisten.

Aufbewahrungstipps

Falls Sie Reste haben, können Sie die Tagliatelle in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage lagern. Rekonstruieren Sie die Cremigkeit der Sauce beim Aufwärmen, indem Sie einen Spritzer Zitronensaft und ein wenig Olivenöl hinzufügen. Erwärmen Sie die Pasta vorsichtig in einer Pfanne bei niedriger Temperatur, um ein Austrocknen zu verhindern.

Für die tiefere Lagerung können Sie die ungekochten Nudeln auch portionsweise einfrieren. Sie sollten sie jedoch direkt nach dem Formen in einem vakuumdicht eingeschlossenen Beutel einfrieren, um die Textur zu bewahren. Bei Bedarf können Sie sie dann einfach in kochendes Wasser geben, ohne zuvor auftauen zu müssen.

Zutatenanpassungen für Diäten

Diese Tagliatelle können leicht an verschiedene Ernährungsweisen angepasst werden. Für eine glutenfreie Variante verwenden Sie glutenfreie Pasta oder Zucchini-Nudeln als gesunde Alternative. Achten Sie darauf, die Kochzeit entsprechend zu reduzieren, da glutenfreie Pasta oft schneller gar wird.

Wenn Sie eine vegane Version zubereiten möchten, ersetzen Sie den Ricotta durch einen pflanzlichen Quark oder Tofu, der mit Zitronensaft und Hefeflocken püriert wird. So erhalten Sie eine cremige Konsistenz und einen ähnlichen Geschmack wie die traditionelle Variante.

Garnituren und Beilagen

Um das Gericht zu vervollständigen, eignen sich dazu frische, grüne Salate als Beilage, die mit einem einfachen Balsamico-Vinaigrette-Dressing serviert werden können. Der herbe Geschmack des Vinaigrettes ergänzt die frische Zitrone im Hauptgericht und sorgt für eine ausgewogene Mahlzeit.

Alternativ können Sie auch geröstetes Brot mit Knoblauch und Olivenöl als Beilage reichen. Dies ergänzt die Aromen der Pasta und bietet eine köstliche, knusprige Textur, die wunderbar mit der cremigen Ricotta-Sauce harmoniert. Wenn Sie das Ganze noch festlicher gestalten möchten, servieren Sie einen trockenen Weißwein, wie einen Pinot Grigio, um das Geschmackserlebnis zu verfeinern.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Tagliatelle im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Sauce im Voraus zubereiten und die Tagliatelle kurz vor dem Servieren kochen.

→ Welchen Käse kann ich anstelle von Ricotta verwenden?

Mascarpone oder Quark sind gute Alternativen, allerdings verändert sich dann der Geschmack.

→ Ist dieses Gericht vegetarisch?

Ja, Tagliatelle mit Ricotta und Zitrone ist ein vegetarisches Gericht.

→ Kann ich die Zitrone weglassen?

Die Zitrone ist ein wichtiger Bestandteil für den Geschmack, aber Sie können sie reduzieren oder durch Limette ersetzen.