Rinderfilet mit Rotweinsauce

Name: Rinderfilet mit Rotweinsauce
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Rinderfilets (je ca. 200g); 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 250 ml Rotwein; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, zerdrückt; 1 Zweig Rosmarin; 1 Zweig Thymian; 2 EL Butter

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, ein saftiges Rinderfilet zuzubereiten, besonders wenn es mit einer reichhaltigen Rotweinsauce serviert wird. Bei diesem Rezept habe ich verschiedene Gewürze und Kräuter verwendet, um das Aroma zu intensivieren. Die Kombination aus zartem Fleisch und aromatischer Sauce verleiht dem Gericht eine besondere Note. Es eignet sich perfekt für festliche Anlässe oder als schmackhaftes Abendessen. Außerdem ist es gar nicht so kompliziert, wie man denkt!

Erstellt von

Lena

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T02:25:15.947Z

Bei der Zubereitung dieses Rinderfilets habe ich viele verschiedene Techniken ausprobiert, um die perfekte Sauce zu kreieren. Ich habe festgestellt, dass das langsame Reduzieren des Rotweins die Aromen intensiviert, sodass die Sauce besonders geschmackvoll wird. Eine Prise frisch gemahlener Pfeffer am Ende des Kochvorgangs hebt alles hervor.

Um sicherzustellen, dass das Filet perfekt gegart ist, benutze ich ein Fleischthermometer, das mir hilft, den gewünschten Gargrad zu treffen. Dadurch bleibt das Fleisch zart und saftig. Außerdem kannst du das Rinderfilet vor dem Anbraten einfach bei Raumtemperatur ruhen lassen, um ein gleichmäßigeren Garprozess zu gewährleisten.

        Das wirst du lieben:
        Zartes, saftiges Rinderfilet mit einer exquisiten Rotweinsauce
Ein aromatisches Geschmackserlebnis, das einfach zuzubereiten ist
Perfekt für besondere Anlässe und feierliche Dinner

      

Die perfekte Zubereitung des Rinderfilets

Das Zubereiten eines perfekten Rinderfilets erfordert präzise Temperaturen und Zeiteinteilungen. Nachdem du das Olivenöl erhitzt hast, solltest du die Filets auf direkter, hoher Hitze anbraten, um eine schöne Röstung und Kruste zu erzielen. Die ideale Kerntemperatur für medium-rare liegt bei etwa 54–57 °C. Nutze ein Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass du das Filet im richtigen Moment vom Herd nimmst und lasse es danach 5 bis 10 Minuten ruhen, damit die Säfte sich setzen können.

Ein wichtiger Tipp beim Anbraten ist, die Filets nicht zu überfüllen. Gib lieber nacheinander jeweils zwei Filets in die Pfanne, damit sie gleichmäßig braten und sich eine schöne Kruste bilden kann. Die Pfanne sollte so heiß sein, dass das Öl leicht zu rauchen beginnt, aber nicht verbrennt. Eine richtig angebratene Oberfläche sorgt für zusätzlichen Geschmack und Textur beim Verzehr.

Die Kunst der Rotweinsauce

Die Rotweinsauce ist das Herzstück dieses Gerichts und spielt eine entscheidende Rolle bei der Geschmacksentwicklung. Wenn du die Zwiebeln und den Knoblauch anbrätst, achte darauf, sie kurzzeitig bei mittlerer Hitze zu garen, bis sie glasig sind. Dies verhindert, dass sie anbrennen und bitter werden. Der Duft, der beim Anbraten entsteht, setzt schon den ersten Schritt zur aromatischen Tiefe der Sauce.

Eine Reduktion des Weins auf die Hälfte ist wichtig, um die Geschmacksintensität zu konzentrieren. Dabei ist es ratsam, den Wein sanft köcheln zu lassen, anstatt ihn stark zu kochen. Behalte die Sauce im Auge; sie sollte beim Reduzieren bis zu einem sirupartigen Zustand dicklich werden. Experimentiere mit verschiedenen Rotweinen – ein vollmundiger Merlot oder Pinot Noir kann den Geschmack der Sauce erheblich bereichern.

Zutaten

Für das Rinderfilet mit Rotweinsauce benötigst du die folgenden Zutaten:

Zutaten für das Rinderfilet:

4 Rinderfilets (je ca. 200g)
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zutaten für die Rotweinsauce:

250 ml Rotwein
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
2 EL Butter

Stelle sicher, dass alle Zutaten frisch und von bester Qualität sind, um den vollen Geschmack des Gerichts zu genießen.

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um das perfekte Rinderfilet mit Rotweinsauce zuzubereiten:

Rinderfilet anbraten

Erhitze das Olivenöl in einer heißen Pfanne. Würze die Rinderfilets mit Salz und Pfeffer und brate sie etwa 3–4 Minuten auf jeder Seite für medium-rare. Nimm das Fleisch aus der Pfanne und lasse es ruhen.

Zwiebeln und Knoblauch anbraten

Im verbliebenen Fett in der Pfanne die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch anbraten, bis sie weich sind.

Rotwein reduzieren

Füge den Rotwein, Rosmarin und Thymian hinzu und lasse die Mischung auf die Hälfte reduzieren. Das sorgt für einen intensiven Geschmack.

Sauce vollenden

Rühre die Butter ein, bis sie geschmolzen ist, und schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab. Gieße die Sauce über die Rinderfilets vor dem Servieren.

Sorge dafür, dass das Filet einige Minuten ruht, bevor du es anschneidest, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen können.

Profi-Tipps

Für eine intensive Geschmacksnote kannst du die Sauce auch mit einem Schuss Balsamico-Essig verfeinern.

Variationen und Anpassungen

Wenn du eine alkoholische Variante vermeiden möchtest, kannst du den Rotwein durch einen kräftigen Traubensaft oder eine Kombination aus Brühe und Balsamico-Essig ersetzen. Achte darauf, den Essig sparsam zu verwenden, da er schnell zu dominant werden kann. Diese Alternativen bieten einen ähnlichen säuerlichen und süßen Kontrast zur Sauce.

Für eine zusätzliche geschmackliche Tiefe könntest du auch Pilze in die Sauce hinzufügen. Brate diese zusammen mit den Zwiebeln an, bevor du den Rotwein hinzufügst. Champignons oder Steinpilze bringen nicht nur Geschmack, sondern auch eine schöne Umami-Note in dein Gericht.

Aufbewahrung und Vorbereiten im Voraus

Das Rinderfilet sollte frisch zubereitet und serviert werden, kann jedoch für Meal Prep am Vortag zubereitet werden. Kühle die Rinderfilets nach dem Garen schnell ab und lagere sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank. Reheize das Fleisch sanft in der Pfanne oder im Ofen, ohne es auszutrocknen, am besten bei niedriger Temperatur.

Die Rotweinsauce kann ebenfalls vorab zubereitet werden. Sie lässt sich gutaufbewahren und kann einfach aufgewärmt werden, um die Aromen wieder zu aktivieren. Einfacher Trick: Füge beim Aufwärmen einen kleinen Schluck Rotwein oder Wasser hinzu, um die Sauce geschmeidiger zu machen und ihre Konsistenz zu verbessern.

Fragen zu Rezepten

→ Wie erkenne ich, ob das Rinderfilet medium-rare ist?

Verwende ein Fleischthermometer: Die Innentemperatur sollte etwa 55-57 °C betragen.

→ Kann ich die Sauce im Voraus zubereiten?

Ja, die Sauce lässt sich im Voraus zubereiten und kann im Kühlschrank aufbewahrt werden. Einfach vor dem Servieren erneut erhitzen.

→ Wie lange sollte ich das Rinderfilet ruhen lassen?

Lass das Fleisch mindestens 5-10 Minuten ruhen, damit sich die Säfte verteilen können.

→ Kann ich das Rezept auch mit anderen Fleischsorten ausprobieren?

Ja, du kannst das Rezept auch mit Lamm- oder Schweinefilet ausprobieren, aber die Garzeiten können variieren.