Risotto mit grünem Spargel

Name: Risotto mit grünem Spargel
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Arborio-Reis; 1 l Gemüsebrühe; 200 g grüner Spargel; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 100 ml trockener Weißwein; 50 g Parmesan, gerieben; 50 g Butter; Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, Risotto zu kochen, insbesondere wenn es mit frischem grünem Spargel zubereitet wird. Die Kombination aus cremigem Reis und knackigem Spargel ist einfach unwiderstehlich. Jedes Mal, wenn ich dieses Gericht zubereite, genieße ich den Duft von Zwiebeln und Brühe, die langsam miteinander verschmelzen. Es ist eine perfekte Mahlzeit, wenn ich Freunde einlade oder einfach einen besonderen Abend zu Hause haben möchte. Probiert es aus – ihr werdet es nicht bereuen!

Erstellt von

Lena

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T06:52:21.582Z

Bei meinem letzten Kochabend wollte ich etwas ganz Besonderes zaubern und entschied mich für Risotto mit grünem Spargel. Die Zubereitung macht Spaß, besonders das ständige Rühren, das dafür sorgt, dass der Reis die Brühe perfekt aufnimmt. Ich empfehle, immer frischen Spargel zu verwenden, da dieser das Gericht geschmacklich hebt und eine schöne Farbe bringt.

Ein besonderer Tipp ist, den Spargel kurz in der Pfanne anzubraten, bevor ich ihn zum Risotto gebe. Dadurch erhält er ein tolles Aroma und bleibt gleichzeitig knackig. Ich habe zum ersten Mal diese Technik ausprobiert, und der Unterschied war enorm - das Risotto schmeckte wunderbar frisch und lebendig!

        Das wirst du an diesem Risotto lieben
        Cremige Textur, die auf der Zunge zergeht
Frischer Geschmack des Spargels in jedem Biss
Perfekt für ein entspanntes Abendessen mit Freunden oder Familie

      

Die Rolle des Spargels

Grüner Spargel bringt nicht nur einen frischen, leicht nussigen Geschmack in das Risotto, sondern sorgt auch für eine angenehme Textur. Sein knackiger Biss ergänzt den cremigen Arborio-Reis perfekt. Achte beim Kauf darauf, dass die Spargelstangen fest und hellgrün sind, um die beste Qualität zu gewährleisten. Ein weiterer Tipp ist, den Spargel nicht zu lange zu garen - er sollte noch etwas Biss haben, wenn er zum Risotto hinzugefügt wird.

Zusätzlich ist es ratsam, den Spargel in gleichmäßige Stücke zu schneiden, damit er gleichmäßig gart. Die Verwendung der sogenannten „al dente“ Methode beim Kochen des Spargels gewährleistet, dass sich der Geschmack beim Mischen mit dem Risotto voll entfaltet. Ich empfehle, etwa 3-4 Minuten Kochen für zarte Stücke und 5-6 Minuten für dickere Stangen anzusetzen.

Risotto-Technik perfektionieren

Die richtige Technik ist entscheidend für ein cremiges Risotto. Ein wichtiger Aspekt ist das ständige Rühren, während die Brühe nach und nach hinzugefügt wird. Dadurch wird die Stärke im Reis freigesetzt, was die charakteristische Cremigkeit erzeugt. Halte die Hitze mittel bis niedrig, um ein Anbrennen zu vermeiden, und achte darauf, dass die Brühe immer heiß ist, wenn du sie hinzugibst.

Außerdem kann ich dir raten, beim Anbraten des Reis darauf zu achten, dass er leicht glasig wird, bevor du mit dem Wein ablöschst. Dies intensiviert den Geschmack des ganzen Gerichts. Falls dir das Risotto zu trocken erscheint, kannst du jederzeit einen Schuss zusätzliche Brühe hinzufügen und weiter rühren, um die Konsistenz zu verbessern.

Zutaten

Hier sind die Zutaten für unser köstliches Risotto.

Zutaten

300 g Arborio-Reis
1 l Gemüsebrühe
200 g grüner Spargel
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
100 ml trockener Weißwein
50 g Parmesan, gerieben
50 g Butter
Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Stelle sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen!

Zubereitung

Hier sind die Schritte für die Zubereitung des Risottos.

Vorbereitung des Spargels

Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und in kleinere Stücke schneiden.

Zwiebeln und Knoblauch anbraten

In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen und die fein gehackte Zwiebel sowie den Knoblauch glasig dünsten.

Reis hinzufügen

Den Arborio-Reis dazugeben und kurz anbraten, bis er leicht transparent wird.

Wein hinzufügen

Mit dem Weißwein ablöschen und rühren, bis der Wein fast vollständig verdampft ist.

Brühe nach und nach hinzufügen

Die Gemüsebrühe nach und nach hinzugießen, während man ständig rührt. Dadurch wird das Risotto schön cremig.

Spargel hinzufügen

Nach etwa 15 Minuten Garzeit den Spargel hinzufügen und weiter rühren, bis der Reis al dente ist.

Fertigstellen des Risottos

Butter und geriebenen Parmesan einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Serviere das Risotto heiß, garniert mit einigen Spargelspitzen und frisch geriebenem Parmesan.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack kannst du etwas Limettensaft einfüllen, bevor du servierst.

Variationen und Anpassungen

Risotto ist unglaublich vielseitig und lässt sich einfach an persönliche Vorlieben anpassen. Du kannst zum Beispiel andere saisonale Gemüsesorten wie Erbsen oder Pilze hinzufügen, um zusätzliche Aromen zu integrieren. Außerdem ist es möglich, den Parmesan durch einen veganen Käse zu ersetzen, um eine lactosefreie Variante zu kreieren. Experimentiere auch mit verschiedenen Kräutern wie Basilikum oder Petersilie für frische Geschmacksexplosionen.

Wenn du auf der Suche nach mehr Proteinen in deinem Gericht bist, kannst du auch geschnittenen Hähnchenbrust oder Garnelen zum Risotto hinzufügen. Diese sollten jedoch bei den letzten zehn Minuten der Kochzeit hinzugefügt werden, um zart und saftig zu bleiben.

Lagerung und Reste

Risotto lässt sich am besten frisch genießen, aber du kannst Reste auch aufbewahren. Fülle sie in einen luftdichten Behälter und stelle sie in den Kühlschrank, wo sie bis zu drei Tage haltbar sind. Zum Aufwärmen empfehle ich, etwas zusätzliche Brühe oder Wasser hinzuzufügen und das Gericht vorsichtig in der Mikrowelle oder in einem Topf bei niedriger Hitze zu erhitzen, damit die cremige Konsistenz erhalten bleibt.

Für lange Lagerung kannst du das Risotto auch bis zu einem Monat einfrieren. Achte darauf, es vollständig abkühlen zu lassen, bevor du es in Gefrierbeutel oder -behälter füllst. Beim Auftauen kannst du ebenfalls ein wenig Brühe hinzufügen, um das Risotto wieder cremig zu machen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich anstelle von grünem Spargel auch weißen verwenden?

Ja, du kannst weißen Spargel verwenden. Beachte jedoch, dass dieser etwas länger gegart werden sollte.

→ Wie kann ich das Risotto vegan gestalten?

Du kannst die Butter durch pflanzliche Margarine ersetzen und den Parmesan weglassen oder durch eine vegane Alternative ersetzen.

→ Kann ich den Reis auch im Voraus zubereiten?

Risotto schmeckt am besten frisch, aber du kannst es vorbereiten und später wieder aufwärmen. Achte darauf, etwas Brühe hinzuzufügen, um die Cremigkeit wiederherzustellen.

→ Wie lange hält das gekochte Risotto im Kühlschrank?

Gekochtes Risotto kann in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.