Risotto mit Safran

Name: Risotto mit Safran
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Arborio Reis; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 1L Hühnerfond; 150ml trockener Weißwein; 1g Safranfäden; 80g Parmesan, frisch gerieben; 50g Butter; Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, ein klassisches Risotto mit einem Hauch von Safran zuzubereiten. Dieses Gericht bringt nicht nur Farben auf den Tisch, sondern auch einen außergewöhnlichen Geschmack, der meine Gäste immer begeistert. Die cremosen Reisstückchen, die perfekt al dente sind, gepaart mit dem goldenen Safran, schaffen eine unvergleichliche Komposition. Während der Zubereitung nutze ich einen Hühnerfond, um die Geschmackstiefe zu verstärken, und die ständige Rührtechnik sorgt für die perfekte Konsistenz. Ein wahrer Genuss für jeden Anlass!

Erstellt von

Lena

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T11:16:08.312Z

Als ich zum ersten Mal ein Risotto zubereitet habe, war ich skeptisch wegen des Rührens. Doch ich habe schnell gelernt, dass es die ständige Bewegung ist, die den Reis so cremig macht. Der Safran zaubert nicht nur eine schöne Farbe, sondern auch ein spannendes Aroma, das das Gericht in eine neue Dimension hebt.

Bei der Zubereitung empfehle ich, den Wein zum Ablöschen erst dann hinzuzufügen, wenn der Reis leicht glasig geworden ist. So nimmt er das Aroma besser auf. Außerdem kann man mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Basilikum abschmecken, um noch mehr Frische und Geschmack zu erhalten.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Intensive Aromen, die den Gaumen verwöhnen
Cremige Textur, die perfekt zu besonderen Anlässen passt
Ein Hauch von Luxus durch den edlen Safran

      

Die Bedeutung der Brühe

Die Wahl des Hühnerfonds ist entscheidend für die Geschmackstiefe in diesem Risotto. Ein selbstgemachter Fond bietet eine aromatische Basis, während ein handelsüblicher Fonds als schnelle Alternative dient. Um den besten Geschmack zu erzielen, sollte der Fond sanft köcheln, bevor er zur Risotto-Zubereitung verwendet wird. Wenn Sie keinen Hühnerfond zur Hand haben, können Sie auch Gemüsefond nutzen – er bringt eine süßliche Note und passt hervorragend zu Safran.

Die Safranfäden sollten langsam und gleichmäßig im Hühnerfond eingeweicht werden, damit sie ihr volles Aroma entfalten. Dies kann etwa 10 bis 15 Minuten dauern. Achten Sie darauf, die Temperatur niedrig zu halten, um den Fond nicht zu stark zu erhitzen, da dies die Aromen beeinträchtigen kann. Ein gut gefüllter Fond ist die Grundlage für die cremige Konsistenz eines perfekten Risottos.

Die Kunst des Rührens

Das ständige Rühren während der Risotto-Zubereitung ist nicht nur eine Tradition, sondern eine technische Notwendigkeit. Zug um Zug Flüssigkeit hinzuzufügen und zu rühren sorgt dafür, dass der Reis optimal Stärke abgibt, was für die cremige Textur unerlässlich ist. Bei mittlerer Hitze sollten Sie den Reis nicht zu abrupt oder zu stark rühren, um ein Zerbrechen der Reiskörner zu vermeiden. Die perfekte Konsistenz zu erreichen kann 18 bis 25 Minuten dauern.

Ein häufiger Fehler ist es, zu viel Flüssigkeit auf einmal hinzuzufügen oder den Reis unbeaufsichtigt zu lassen. Dies kann zu einem gummiartigen Ergebnis führen. Schauen Sie sich die Körner genau an: Wenn sie am Rand einen weißen Punkt zeigen, sind sie noch nicht al dente. Ich empfehle, nach etwa 15 Minuten einen Biss zu probieren, um den richtigen Gargrad zu bestimmen.

Serviertipps und Variationen

Das Risotto sollte direkt nach dem Kochen serviert werden, da es weiterhin Flüssigkeit aufnimmt und seine Konsistenz sich verändert. Garnieren Sie es mit frisch gehackter Petersilie, um einen Farbkontrast zu schaffen, und fügen Sie etwas extra Parmesan für den letzten Schliff hinzu. Servieren Sie das Risotto als Hauptgericht oder als Beilage zu gebratenem Hühnchen oder Fisch, um den luxuriösen Geschmack von Safran zu unterstreichen.

Wenn Sie das Rezept variieren möchten, probieren Sie es mit verschiedenen Gemüsesorten wie Erbsen oder Spargel oder fügen Sie sautierte Garnelen für eine Meeresfrüchte-Option hinzu. Sie können auch den Weißwein durch einen spritzigen Sekt ersetzen, um eine interessantere Geschmacksnote zu erzielen. Denken Sie jedoch daran, die Menge an Brühe anzupassen, um die feuchte Konsistenz zu garantieren.

Zutaten

Die folgenden Zutaten benötigen Sie für ein köstliches Risotto mit Safran:

Zutaten

300g Arborio Reis
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1L Hühnerfond
150ml trockener Weißwein
1g Safranfäden
80g Parmesan, frisch gerieben
50g Butter
Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

Folgende Schritte helfen Ihnen, ein perfektes Risotto mit Safran zuzubereiten:

Vorbereitung der Brühe

Erwärmen Sie den Hühnerfond in einem Topf und fügen Sie die Safranfäden hinzu, damit sie ihr Aroma abgeben können.

Reis anbraten

In einem anderen großen Topf Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig anschwitzen.

Wein und Reis hinzufügen

Den Arborio Reis einstreuen und kurz anrösten, dann mit dem Weißwein ablöschen und rühren, bis der Wein fast vollständig verdampft ist.

Brühe hinzufügen

Fügen Sie eine Kelle warme Brühe hinzu und rühren Sie, bis die Flüssigkeit absorbiert ist. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis al dente ist.

Vollenden des Risottos

Wenn der Reis gar ist, Butter und Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Profi-Tipps

Für eine noch bessere Konsistenz können Sie ein wenig mehr Brühe hinzufügen, während Sie den Reis kochen, und das Risotto kurz vor dem Servieren ruhen lassen.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Wenn Sie Risotto übrig haben, kann es in einem luftdichten Behälter bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Beim Wiedererwärmen einfach etwas Hühnerfond oder Wasser hinzufügen, um die Konsistenz wiederherzustellen, da der Reis dazu neigt, beim Lagern auszutrocknen. Erhitzen Sie das Risotto in einer Pfanne bei geringer Hitze und rühren Sie regelmäßig um, bis es durchwärmt ist.

Für eine längere Lagerung kann Risotto auch eingefroren werden. Achten Sie darauf, es portionsweise einzufrieren, um es leichter wieder auftauen und aufwärmen zu können. Allerdings kann die Textur nach dem Einfrieren etwas verändert sein. Um die beste Wiederbelebung zu erreichen, verwandeln Sie das aufgetaute Risotto in einen Auflauf, indem Sie es mit frischem Gemüse oder Kräutern mischen.

Häufige Fehler vermeiden

Ein häufiger Fehler beim Kochen von Risotto ist es, die Brühe zu kalt hinzuzufügen. Kalte Brühe kann die Garzeit des Reises verlängern und das cremige Ergebnis gefährden. Sorgen Sie immer dafür, dass die Brühe heiß ist, bevor Sie sie zum Reis geben. Achten Sie darauf, auch die Temperatur während des Kochens konstant zu halten. Zu hohe Temperaturen können dazu führen, dass der Reis außen kocht, während er innen noch hart bleibt.

Ein weiterer Aspekt, auf den Sie achten sollten, ist die Wahl des Reises. Arborio-Reis ist ideal, da er besonders stärkehaltig ist. Versuchen Sie nicht, herkömmlichen Langkornreis oder Basmati-Reis zu verwenden, da diese Sorten nicht die nötige Cremigkeit und Textur bieten, die für ein typisches Risotto erforderlich sind.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich auch Gemüsebrühe verwenden?

Ja, Gemüsebrühe ist eine tolle Alternative, die ebenfalls gutes Aroma gibt.

→ Wie lange kann ich das Risotto aufbewahren?

Das Risotto sollte am besten frisch serviert werden, kann aber im Kühlschrank 1-2 Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich den Parmesan weglassen?

Ja, aber er gibt dem Risotto seine Cremigkeit. Sie könnten eine pflanzliche Alternative versuchen.

→ Wie erkenne ich, ob der Reis richtig gegart ist?

Der Reis sollte al dente geblieben sein, also noch einen leichten Biss haben, aber nicht hart sein.