Muttis Sauerbraten

Name: Muttis Sauerbraten
Prep time: 1 h
Cook time: 3 h
Total time: 4 h
Yield: 4-6 Portionen
Ingredients: 500 ml Rotweinessig; 500 ml Wasser; 2 Zwiebeln, gewürfelt; 2 Karotten, in Scheiben; 2 Selleriestangen, in Stücke; 4 Lorbeerblätter; 10 Pfefferkörner; 4 Nelken; 1,5 kg Rindfleisch (Sauerbraten); 2 EL Öl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 500 ml Brühe; 2 EL Honig; 2 EL Mehl

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Entdecken Sie den herzhaften Genuss von Muttis Sauerbraten, einem traditionellen deutschen Rezept, das mit zartem Rindfleisch und einer aromatischen Marinade begeistert. Dieses Gericht wird in einer einzigartigen Mischung aus Essig, Gewürzen und Gemüse mariniert, wodurch es besonders schmackhaft und saftig wird. Servieren Sie diesen Klassiker mit Knödeln oder Rotkohl für ein authentisches, gemütliches Essen, das die ganze Familie lieben wird. Perfekt für besondere Anlässe oder ein gemütliches Sonntagsessen.

Erstellt von

Lena

Zuletzt aktualisiert am 2025-11-18T11:04:48.134Z

Der Sauerbraten hat eine lange Tradition in der deutschen Küche. Er wird oft als Festessen serviert und ist bekannt für seinen intensiven Geschmack, der durch die Marinade noch verstärkt wird. Es ist das perfekte Gericht, um mit Freunden und Familie besondere Momente zu teilen.

Die perfekte Marinade

Die Marinade für Muttis Sauerbraten ist das Herzstück dieses traditionellen Gerichts. Sie besteht aus einer harmonischen Mischung von Rotweinessig, Wasser und aromatischen Gewürzen, die dem Rindfleisch seinen charakteristischen Geschmack verleihen. Indem wir das Fleisch mindestens drei Tage in dieser Marinade ruhen lassen, können die Aromen tief ins Fleisch eindringen und es besonders zart machen. Die Kombination aus Zwiebeln, Karotten und Sellerie sorgt zudem für eine köstliche Grundlage für das Gericht.

Ein weiterer wichtiger Aspekt der Marinade ist der Einsatz von Essig. Dieser trägt nicht nur zur Konservierung bei, sondern hilft auch dabei, das Bindegewebe des Rindfleisches zu lösen, was zu der zarten Konsistenz führt, die wir lieben. Die Gewürze, insbesondere Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Nelken, geben dem Sauerbraten eine aromatische Tiefe, die perfekt mit einer Beilage aus Rotkohl oder Kartoffelknödeln harmoniert.

Die Kombination der Beilagen

Zu Muttis Sauerbraten passen verschiedene Beilagen, die das Gesamtbild des Gerichts abrunden. Kartoffelknödel sind eine klassische Wahl und bieten eine wunderbar sämige Grundlage, die die reichhaltige Soße aufsaugt. Alternativ können Sie auch Spätzle reichen, die eine zarte Konsistenz haben und ebenfalls gut mit der aromatischen Soße harmonieren.

Rotkohl ist eine weitere beliebte Beilage, die nicht nur Farbtupfer auf dem Teller bietet, sondern auch eine angenehme Süße und Säure mit sich bringt. Das Zusammenspiel von süßem Rotkohl und herzhaftem Sauerbraten schafft einen perfekten Kontrast, der den Gaumen verwöhnt. Vergessen Sie nicht, beides gut zu würzen und eventuell mit einem Schuss Apfelessig oder Zuckerrübenmelasse abzurunden, um die Aromen zu intensivieren.

Zutaten

Zutaten für Muttis Sauerbraten

Für die Marinade:

500 ml Rotweinessig
500 ml Wasser
2 Zwiebeln, gewürfelt
2 Karotten, in Scheiben
2 Selleriestangen, in Stücke
4 Lorbeerblätter
10 Pfefferkörner
4 Nelken

Für das Fleisch:

1,5 kg Rindfleisch (Sauerbraten)
2 EL Öl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Soße:

500 ml Brühe
2 EL Honig
2 EL Mehl

Servieren Sie dazu Knödel oder Rotkohl.

Zubereitung

Marinieren

Das Rindfleisch in die Marinade aus Essig, Wasser, Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Gewürzen legen. Mindestens 3 Tage im Kühlschrank marinieren.

Anbraten

Das Fleisch aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. In einem großen Topf das Öl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schmoren

Die Marinade und die Brühe zum Fleisch geben. Bei niedriger Hitze mindestens 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.

Soße zubereiten

Das Fleisch herausnehmen und warm halten. Die Flüssigkeit reduzieren und mit Honig und Mehl andicken, um eine Soße zu erhalten.

Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.

Tipps für die Zubereitung

Die Auswahl des Fleisches kann das Ergebnis des Gerichts erheblich beeinflussen. Ideal für Sauerbraten sind Stücke aus der Oberschale oder der Schulter, da diese während des Garens schön zart und saftig werden. Achten Sie darauf, das Fleisch vor dem Anbraten gründlich abtropfen zu lassen, damit es eine schöne braune Kruste entwickeln kann.

Wenn Sie zusätzliche Aromen hinzufügen möchten, können Sie eine Reihe von Gewürzen variieren. Zum Beispiel kann das Hinzufügen von Wacholderbeeren oder sogar ein Schuss Rotwein in die Brühe während des Schmorens die Geschmackstiefe erhöhen und Ihr Gericht aufwerten.

Aufbewahrung und Resteverwertung

Muttis Sauerbraten lässt sich hervorragend aufbewahren und schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, da die Aromen Zeit haben, sich weiter zu entwickeln. Sie können die Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von drei bis vier Tagen verzehren.

Für die Resteverwertung gibt es viele kreative Möglichkeiten. Sie können zum Beispiel die übrig gebliebene Soße mit etwas Wasser verdünnen und als Basis für eine herzhafte Suppe verwenden oder das Fleisch klein schneiden und für Sandwiches oder als Füllung für Pfannkuchen nutzen. So bleibt nichts übrig und die köstlichen Aromen genießen Sie aufs Neue.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange sollte ich das Fleisch marinieren?

Mindestens 3 Tage für optimalen Geschmack.

→ Kann ich den Sauerbraten auch im Cooper machen?

Ja, der Druckkochtopf verkürzt die Garzeit erheblich.