Pfannkuchen mit Himbeeren

Name: Pfannkuchen mit Himbeeren
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250g Mehl; 2 Eier; 500ml Milch; 50g Zucker; 1 Prise Salz; 50g Butter; 200g frische Himbeeren; 2 EL Zucker; 1 TL Zitronensaft

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, am Sonntagmorgen frische Pfannkuchen zu backen. Besonders diese leckeren Pfannkuchen mit Himbeeren sind ein absolutes Highlight! Die Kombination aus saftigen Beeren und fluffigem Teig bringt nicht nur Farbe auf den Teller, sondern sorgt auch für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Ob mit Puderzucker bestäubt oder einem Klecks Sahne, sie sind einfach unwiderstehlich. Ich kann es kaum erwarten, euch dieses Rezept zu zeigen, damit auch ihr diese Köstlichkeit genießen könnt!

Erstellt von

Lena

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T06:37:16.292Z

Als ich das erste Mal Pfannkuchen mit Himbeeren gemacht habe, war ich begeistert von der frischen Fruchtigkeit und der einfachen Zubereitung. Ich habe die Himbeeren kurz in der Pfanne mit etwas Zucker karamellisiert, was den Geschmack intensiviert hat und die perfekte Ergänzung zum Teig war. Diese kleine Änderung macht den Unterschied!

Ein kleiner Tipp: Wenn ihr die Pfannkuchen besonders fluffig mögt, trennt die Eier und schlagt das Eiweiß steif, bevor ihr es unter den Teig hebt. Das gibt den Pfannkuchen eine leichte, luftige Struktur, die das gesamte Gericht noch verführerischer macht.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Fruchtige Himbeernote, die den Teig perfekt ergänzt
Fluffige Konsistenz, die leicht im Mund zergeht
Ideal für ein besonderes Frühstück oder Brunch

      

Die Rolle der Zutaten

Bei der Zubereitung der Pfannkuchen spielt die Qualität der Zutaten eine entscheidende Rolle. Das Mehl sollte möglichst frisch sein, um die beste Textur zu erreichen. Ich bevorzuge Weizenmehl Typ 550, da es die richtige Balance zwischen Struktur und Zartheit bietet. Die Eier sorgen nicht nur für Bindung, sondern verleihen auch zusätzliche Frische und Farbe, was die Pfannkuchen besonders ansprechend macht.

Die Butter in diesem Rezept trägt zur aromatischen Note des Teiges bei. Geschmolzene Butter sorgt dafür, dass die Pfannkuchen schön saftig bleiben. Wenn du eine leichtere Variante herstellen möchtest, kannst du die Butter durch Pflanzenöl ersetzen, aber beachte: der Geschmack wird etwas neutraler sein. Auch die Wahl der Milch ist wichtig – Vollmilch sorgt für ein cremigeres Ergebnis, während fettarme Milch leichtere Pfannkuchen ergibt.

Tipps für die Zubereitung

Ein wichtiger Schritt ist das Ruhen des Teiges. Lass ihn mindestens 10 Minuten, besser noch 20 Minuten ruhen. Dies gibt dem Mehl die Möglichkeit, die Flüssigkeit vollständig aufzunehmen und sorgt dafür, dass die Pfannkuchen besonders luftig werden. Während du wartest, kannst du die Himbeersauce vorbereiten, was die Zubereitungszeit effektiv verkürzt.

Achte beim Backen der Pfannkuchen darauf, dass die Pfanne nicht zu heiß ist. Eine mittlere Hitze sorgt dafür, dass die Pfannkuchen gleichmäßig goldbraun werden und nicht anbrennen. Wenn du ein paar Tropfen Wasser in die Pfanne spritzt und sie sprudelnd hört, ist die Temperatur ideal. Das Wenden der Pfannkuchen erfolgt, wenn sich Blasen an der Oberfläche bilden, was in der Regel nach etwa 2-3 Minuten der Fall ist.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du benötigst:

Zutaten für Pfannkuchen

250g Mehl
2 Eier
500ml Milch
50g Zucker
1 Prise Salz
50g Butter

Für die Himbeersauce

200g frische Himbeeren
2 EL Zucker
1 TL Zitronensaft

Jetzt sind wir bereit zu kochen!

Zubereitung

Folge diesen einfachen Schritten, um die Pfannkuchen zuzubereiten:

Teig zubereiten

Mehl, Eier, Milch, Zucker und Salz in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren. Die Butter schmelzen und ebenfalls unterrühren. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.

Himbeersauce zubereiten

Himbeeren mit Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf erhitzen und kurz köcheln lassen, bis ein dickflüssiger Sirup entsteht.

Pfannkuchen backen

Eine Pfanne erhitzen und etwas Butter darin schmelzen. Eine Kelle Teig in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze backen, bis sich Blasen bilden, dann umdrehen und die andere Seite goldbraun backen.

Servieren

Die fertigen Pfannkuchen stapeln und mit der Himbeersauce servieren. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Genieße deine köstlichen Pfannkuchen!

Profi-Tipps

Für zusätzliche Frische kannst du vanilliertes Quark oder griechischen Joghurt dazu servieren.

Lagerung und Aufbewahrung

Falls du Pfannkuchen übrig hast, kannst du sie problemlos im Kühlschrank aufbewahren. Lege sie vorsichtig in einen luftdichten Behälter und sie halten sich bis zu drei Tage frisch. Vor dem Servieren einfach auf niedriger Stufe in einer Pfanne oder in der Mikrowelle wieder aufwärmen. Ich empfehle, sie in der Mikrowelle mit einem feuchten Küchentuch abzudecken, damit sie nicht austrocknen.

Für eine längere Haltbarkeit kannst du die Pfannkuchen auch einfrieren. Lasse sie abkühlen, lege sie in Schichten mit Pergamentpapier dazwischen in einen Gefrierbeutel, und sie sind bis zu zwei Monate haltbar. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lagern oder direkt in der Mikrowelle leicht erwärmen.

Variationen und Ergänzungen

Um das Rezept zu variieren, kannst du anstelle von Himbeeren auch andere Früchte wie Blaubeeren oder Bananen verwenden. Diese kannst du entweder direkt in den Teig einarbeiten oder als Topping hinzufügen. Eine Mischung aus verschiedenen Beeren sorgt für einen intensiven Fruchtgeschmack und ist eine schöne Abwechslung.

Wenn du gerne experimentierst, kannst du auch Gewürze wie Zimt oder Vanilleextrakt in den Teig geben. Diese verleihen den Pfannkuchen eine zusätzliche Geschmacksdimension. Außerdem lässt sich das Rezept leicht anpassen, sodass du eine glutenfreie Variante ausprobieren kannst – indem du glutenfreies Mehl verwendest, erhältst du ebenso köstliche Ergebnisse.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorene Himbeeren verwenden?

Ja, gefrorene Himbeeren können genauso verwendet werden. Achte jedoch darauf, sie vorher aufzutauen und abtropfen zu lassen.

→ Wie lange kann ich die Pfannkuchen aufbewahren?

Die Pfannkuchen können im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich den Teig vorgemischt aufbewahren?

Ja, du kannst den fertigen Teig bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren, bevor du ihn verwendest.

→ Gibt es Alternativen zu Weizenmehl?

Ja, du kannst auch Dinkelmehl oder eine glutenfreie Mehlmischung verwenden. Achte darauf, die Flüssigkeitsmenge gegebenenfalls anzupassen.